Recette Atayef ou crêpes à la libanise

Difficulté: Facile – Temps: 45 minutes – Servir : 20 personnes

Ingrédients

Pour la pâte  :

  • 200 g de farine
  • 400 ml de lait
  • 5 g de levure chimique
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 20 g de sucre

Pour le sirop :

  • 125 g de sucre
  • 65 ml d’eau
  • 1/2 c à s de jus de citron
  • 15 ml d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème :

  • 1/2 litre de lait
  • Une gousse de vanille
  • Un sachet de crème pâtissière
  • 3 c-à-s de sucre

OU BIEN

  • 350 g de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 30 g de maïzena
  • 4 jaunes d’œuf
  • Les graines d’une gousse de vanille

Préparation

Préparation de la pâte
1- Diluez la levure dans un peu de lait. Ensuite, mixez tous les ingrédients dans un blinder.
Versez la pâte obtenue dans un bol et laissez-la reposer de 30 min à 1h. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière et le sirop et laissez-les refroidir.

Préparation de la crème:

2- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 min puis retirez la gousse.

3- Pendant ce temps, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, mais sans faire blanchir le mélange. Incorporez 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien.

4- Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé tout en fouettant vivement. Dès que vous sentez que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et continuez de remuer : vous obtenez une crème pâtissière bien onctueuse.

Préparation du miel:

5- Mélangez dans une casserole l’eau, et le sucre, puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite le jus de citron et laisser cuire. Le sirop est prêt quand il passe du blanc à un léger doré. Retirez du feu, versez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir complètement.

Cuisson des mini crêpes :

6- Faites chauffer une poêle à crêpes à feu moyen et huilez légèrement.

7- Versez une petite louche de pâte sans chercher à étaler. La crêpe doit faire environ 8 cm de diamètre.. Faites cuire d’un seul côté jusqu’à ce que les trous sèches et que la crêpe ait une belle couleur dorée en dessous

8- Débarassez les crêpes sur une assiette. Ne les superposez pas, elles vont coller.
Laissez refroidir à l’air libre.

Montage :

9- Une fois les crêpes refroidies, repliez chaque crêpe et pincez les contours jusqu’au 2/3 pour coller la crêpe et la transformer en cornet.

10- Mettez la crème pâtissière froide dans une poche à douille et fourrez les cornets de crêpe.

11- Saupoudrez de pistaches/ noisettes concassées et rangez-les sur une assiette au fur et à mesure.

12- Au moment de servir, arrosez-les de sirop à votre convenance.

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