Recette brownie caramel

 

Pour le brownie :

  • 60 g de chocolat (noir et lait)
  • 35 g de beurre
  • 30 g de sucre roux
  • 30 g de sucre normal
  • 1 c-à-s de cacao en poudre non sucré
  • 1 œuf
  • 2 grosses cuillère à soupe de farine
  • 20 g de noix de pécan haché

Pour le Caramel:

  • 80 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide

Pour le glaçage rocher :

  • 50 g de chocolat au lait haché
  • 100 g de chocolat noir haché
  • 1 c-à-s d’huile neutre de votre choix
  • 3 c-à-s de pralin

Etape 1 : Préparer le Brownie

1- Préchauffer votre four à 175°

2- Faire fondre beurre plus chocolat mettre de côté.

3- Faire blanchir l’œuf avec les sucres ( c’est le fait de blanchir les œufs qui donne l’effet craquelé du brownie ).

4- Ajouter le chocolat fondu au mélange œuf/sucres ainsi que la farine et le cacao puis fouetter pour obtenir une pâte lisse et finir avec les noix.

5- Verser une cuillère de pâte sur les moules beurrer (8 cm de diamètre).

6- Enfourner pour 13 min de cuisson.

Etape 2 : Préparer le caramel 

7- Dans une casserole faire fondre le sucre tout en remuant jusqu’à qu’il devient du caramel ambré.

8- Incorporer le beurre en petit morceau et mélanger à l’aide d’une maryse (ça va faire des bulles pas d’inquiétude c’est normal) puis verser la crème liquide en deux fois.

9- Mettre sur feu doux et cuire le caramel 5 minutes. Quand la crème commence à faire des bulles, enlever du feu et laisser tiédir.

Etape 3 : Préparer le glaçage rocher

10- Faire fondre les chocolats au micro-ondes 30 secondes.

11- Mélanger rigoureusement puis ajouter l’huile tout en mélangeant puis le pralin.

12- Réserver votre chocolat pour que la température redescende. (le faire 10 minutes avant de glacer les rochers).

Etape 4 : Montage

13-  À la sortie du four, démouler les brownies puis verser 1 cas de caramel au centre de chaque.

14- Hacher 30 g de noisette puis ajouter au reste de caramel.

15- Placer les noisettes au caramel sur les brownies puis mettre au frais.

16- Sortir les brownies puis glacer les.

17- Remettre au frais pour 15 minutes et c’est prêt.

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