Recette gâteau Royale à la pistache – Tarayoun

Difficulté: Moyen Temps: 15 minutes Servir : 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de semoule très fine
  • Une pincée de sel
  • 1 noisette de beurre
  • 200 g de fruits sec en poudre (150 g pistaches, 50 g noisettes)
  • Eau de rose ou un autre eau floral
  • 100 g de sucre glace
  • 3 c-à-s de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 gouttes de colorant alimentaire pistache
  • 3 gouttes d’amande amer
  • 200 ml d’eau

Préparation

Etape 1 : Première couche de semoule

1- Dans un bol, mélangez la semoule avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte très moelleuse. (Vous pouvez ajouter de l’eau si besoin selon malabsorption de votre pâte) puis tamisez le mélange à l’aide d’un tamis chinois et ajoutez une pincée de sel.

2-Versez le mélange dans une casserole puis portez le tout à ébullition et mélangez de temps à autres. Laissez mijoter pendant 10 minutes à feux doux sans cesser de remuer (de préférence vous utiliser une cuillère en bois). Vous devez avoir une consistance bien crémeuse. Alors veillez bien à ce que rien n’accroche le fond de la casserole.

3- Ajoutez une cuillère d’eau de rose au mélange et versez dans un moule à silicone demi sphère, beurrée. ( Astuce : Taponnez la surface avec un peu d’huile d’olive). Réservez de coté.

 

Etape 2 : Deuxième couche de fruits sec

4- Dans un autre bol, mélanger les fruits sec, le sucre glace , quelques gouttes d’amande amer et le colorant alimentaire. et mélanger le tout avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé et couper des cercle à l’aide d’un emporte-pièce , de même taille que votre moule.

5- Mettez les cercles de pistache sur la première couche de mélange de semoule dans les moule. et appuyez un peu pour adhérer les deux couches.

Etape 3 : Troisième couche de  »cordienne »

6- Dans un bol, ajouter 3 jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre semoule et une cuillère d’eau rose. Mettez le bol dans un bain-marie et battez dans arrêts pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez une couche fine de mélange sur les deux dernières couche.

7- Enfourner, surveiller les 15 dernières min. Laissez refroidir dans le congélateur 10 minutes pour pouvoir le démouler facilement.

 

 

 

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