Recette gâteau russe à la crème praliné

Temps: 2 Heures
Servir : 10 personnes

Ingrédients

Pour le Biscuit Russe d’amande :

  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 25 g de farine
  • 40 g de lait
  • 5 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre en poudre

Pour le Biscuit Russe de pistache :

  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de pistache
  • 25 g de farine
  • 40 g de lait
  • 5 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre en poudre

Pour le Biscuit Russe de noisette :

  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de poudre de pistache
  • 25 g de farine
  • 40 g de lait
  • 5 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la Crème au beurre  praliné :

  • 15  jaunes d’œufs
  • 450 g de sucre glace
  • 450  g de beurre à température ambiante (beurre pommade)
  • 3 verre à thé d’eau
  • 3 c-à-c de praline  ( pistache, noisette, amande)
  • 3 gouttes de citron

Pour la garniture :

  • Fruits sec consacrées

 Étapes de préparation

Etape 1 : Préparation de la crème au beurre au pralin

  1. Verser le sucre dans une casserole. Ajouter les gouttes de citron puis l’eau et mettre sur le feu 10 minutes.
  2. Casser les œufs et battre avec le sucre glace. Ajouter le sirop chaud en filet.
  3. Une fois tiède ajouter le beurre et continuer à battre jusqu’à refroidissement.
  4. Dans 3 bol différents, diviser le mélange et ajouter au premier une 1 cuillère de pralin pistache, de noisette au deuxième et d’amande au troisième.

Etape 2 : Préparer le biscuit d’amande

  1. Dans un bol mélanger le poudre d’amande, la farine, le beurre, la levure chimique et le sucre glace. Ajouter le lait et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte collante.
  2. Montrer les blancs d’oeufs en neige. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter.
  3. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange d’amande, en soulevant la pâte délicatement du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.
  4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-le cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C.
  5. Retirer du four et démouler sur une grille laisser refroidir complètement avant de découper en deux part égales le gâteau russe.
  6. Répéter les mêmes étapes pour le biscuit pistache et biscuit noisette.

Etape 3 : Montage de gâteau Russe

  1. Découper le biscuit pour faire des rectangles de même taille que le cadre inox.
  2. Déposer le premier biscuit  d’amande dans le cadre inox. Répartir la crème au beurre d’amande et lissez-la avec une spatule coudée.
  3. Déposer le deuxième biscuit noisette. Répartir la crème au beurre noisette et lissez-la avec une spatule coudée.
  4. Déposer le troisième biscuit pistache. Répartie la crème au beurre pistache et lissez-la avec une spatule coudée.
  5. Mettre le gâteau 2 heures au réfrigérateur.
  6. Démouler délicatement le gâteau russe. Posez-le sur une planche à découper et égalisez les bords en les coupant avec un grand couteau.
  7. Décorer le gâteau par des fruits sec concassées et posez-le sur votre plat de service.

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