Recette tartelette fruits rouges

Difficulté: Facile – Temps: 45 minutes – Servir : 6 personnes

 

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 185 g de Beurre Mou
  • 25 gr Lait Tiède
  • 1 petit Jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café Fleur de Sel
  • 1 cuillère à café Sucre
  • 250 gr Farine

Pour la crème pâtissière :

  • 75 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 35 g de beurre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 25 g de farine T55
  • 2 gousses de vanille
  • 5 g de feuille de gélatine
  • 50 cl de lait

Pour la compote framboise :

  •  250 g de framboise surgelé
  • 1 c à soupe de sucre à confiture ou 1 c a s de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

 

Préparation

Etape 1 : Préparer la pâte sablée

1- Placer le beurre dans le bol du batteur et le malaxer à la feuille de manière à le rendre souple. Ajouter le lait tiède et le jaune d’oeuf et continuer de remuer.

2- Incorporer la fleur de sel et le sucre et finir de lisser le beurre. Tamiser la farine et l’ajouter. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur durant 2 heures.

4- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Beurrer un moule à tarte et le foncer avec la pâte. Couper les bords à l’aide d’un couteau. Réaliser des entailles dans le fond de la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson.

5- Cuir à 180 degrés dans un four préchauffer pendant 15 min.

Etape 2 : Préparer la crème pâtissière

6- Faites chauffer le lait, égrainez les gousses de vanille, ajoutez les graines et les gousses.

7- Faites chauffer la casserole, couvrez avec du film et laissez monter doucement le lait. Montez à frémissements. Ajoutez un peu de sucre dans le lait.

8- Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le mélange maïzena et farine et mélangez. Retirez le lait du feu, récupérez la vapeur sur le film.

9- Versez les 2/3 du lait progressivement sur les jaunes et mélangez. Chauffez le reste de lait, versez hors du feu le mélange du saladier et mélangez bien. Remettez sur le feu, mélangez et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à épaississement.

10- Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées, mélangez pour bien les dissoudre puis disposez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais pour au moins 2 heures.

11- Replacez la crème bien froide dans le bol et fouettez à vitesse maximum pendant 2 minutes. Cela va permettre d’incorporer de l’air et de la rendre vraiment légère. Garnir comme vous en avez envie.

Etape 3 : Préparer la compote de framboise

12- On laisse fondre le tout et ensuite on laisse tiédir avant de le disposer dans le fond des tartelettes.

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